1.老白干高粱和小麦比例是多少？
老白干酿造需要的原料一般分为两种，高粱和小麦。其中高粱是主要原料，决定了老白干的风味和特色。
根据经验，老白干酿造用的高粱和小麦比例一般是8:2，也就是高粱占总原料的80%，小麦占20%。
这个比例可以根据不同的酿造工艺和口感需求进行适当调整，但总体上高粱的使用量始终占优势。
2.老白干酿造用高粱和小麦的比例为什么是这样？
高粱和小麦的比例是老白干酿造中的一个非常重要的参数，它直接关系到酿造出的酒品的质量、风味和口感。
高粱作为主原料，它的种类、质量和使用量都会影响到老白干的品质，而小麦则作为辅料，可以增加酒体的细腻度和口感。
在老白干的酿造过程中，高粱的使用量要比小麦多得多，这是因为高粱在酿造过程中会释放出大量的糖分和香味物质，而小麦的作用则是在酒体中平衡高粱的口感和香味，使其更加柔和和平衡。
3.老白干高粱和小麦比例的调整
老白干酿造用高粱和小麦的比例可以根据不同的酿造需求进行适当调整。一般来说，高粱的使用量要比小麦多得多，但在某些特定的情况下，比如需要酿造出更加柔和细腻的老白干，可以适当增加小麦的比例。
此外，高粱和小麦的选材也十分关键。高质量的高粱可以增加酒体的浓郁度和香味，而储存时间长的小麦则可以给酒体带来细腻的口感。
4.老白干高粱和小麦比例对酒品的影响
老白干酿造用高粱和小麦的比例对酒品的影响非常大，它直接影响着酒品的口感、香味和细腻度。
一般来说，高粱的使用量要比小麦多得多，这样可以使酒体具有更加浓郁和脆爽的口感。而适当增加小麦比例则可以使酒体更加柔和和平衡。此外，在选材、酿造工艺上的差异也会对酒品产生巨大的影响。
总体来说，老白干酒的口感和香味是由高粱和小麦的比例、选材以及酿造工艺共同决定的，只有经过严格的品质控制和精湛的酿造技术，才能酿造出口感细腻、风味浓郁的老白干。
